Worin unterscheidet sich die Anatomie eines Schweines von der eines Rindes?

Rinderfüße werden bei uns ebensowenig verzehrt wie die der Schweine. Etwas damit anfangen lässt sich schon. Für den genormten Verbraucher vielleicht nicht. Geschenkt.
Und was genau ist eigentlich "hochwertiges Rindfleisch"? Gibts Teile vom Tier die weniger wert sind? Selbst die Hufe lassen sich zu Pflanzendünger verarbeiten. Nicht eben billig übrigens das Zeugs. Von der Nase bis zum (Ringel)Schwanz. Schon mal etwas davon gehört oder darüber gelesen?