Turbowachstum dürfte hier die wahrscheinlichste Ursache sein.
Der Nährstoffgehalt benötigt schließlich hauptsächlich Zeit um sich anzureichern.
Im letzten Absatz wurden weitere mögliche Gründe genannt.
Den Nebeneffekt von nicht mehr schmeckendem Obst/Gemüse kennt wohl mittlerweile jeder der einmal den Geschmack einer Tomate aus Omas Garten und den einer Tomate aus Almeria/Spanien vergleichen konnte.