Nein, der NutriScore funktioniert anders

Der NutriScore, das sagt der Interviewte da auch, vergleicht eben geraden NICHT Butter mit Margarine sondern nur Butter mit Butter. Butter mit höherem Anteil ungesättigter Fettsäuren dank höherem Heuanteil im Kuhfutter hätte also grün, und Butter von Kühen mit hohem Maissilageanteil im Futter rot.

Bei deiner Einschätzung zu Margarine hast du aber sowieso 20 Jahre verschlafen: Das sind Transfette und die sind eventuell ungesünder als gesättigte. Bei der Transkonfiguration von Fetten gehts um die Richtungen der Molekülfaltungen. Damit macht man flüssige Öle fest, aber auch ungesund.
https://de.wikipedia.org/wiki/Trans-Fetts%C3%A4uren