Man betrachte mal Mais. Der Menschen kann nur den Maiskolben verwerten (etwa 5% der Pflanze), die Kuh kann alles verwerten. Schon von daher ist die isolierte Betrachtung der Flächen oberflächlicher Mumpitz. Tiere erschließen uns überhaupt erst einen großen Teil der angebauten Pflanzen (und Agrarflächen). So etwas ignorieren diese tendenziösen Veganerstudien von Linken vollständig.
Der Linke in deinem Link postuliert außerdem, dass keine Nahrung mehr verdirbt. Das kann natürlich nur funktionieren, wenn der Staat (also die Linken) jedem Menschen exakt vorschreibt, was er wann zu essen hat und wie viel. Also richtiger Essensfaschismus. Das mag sogar gesund sein (wenn man Glück hat). Aber da gab es schon Bürgerkrieg für weniger... und wir erinnern uns eh, wie es bei Sozialisten läuft (DDR): Da werden gerne die Planziele erhöht, hier die Kalorienziele gesenkt. Wenn man seine Freizeit mit der Lektüre linker Propaganda verbringt anstatt Sport zu treiben, braucht man auch viel weniger Kalorien...
Wenn man diese „Studien“ linker Ideologen mal genau auseinander nimmt, dann bleibt davon nichts übrig. Nur hat darauf kaum einer Lust, weil das vorhersagbar einen linken ad hominem Shitstorm auslöst.