rivi schrieb am 19.01.2024 16:28:
Glutamat ist das Salz der Aminosaeure Glutamin.
In natuerlichen Lebensmitteln ist der Glutamatgehalt daher ein guter Proxy fuer den Naehrwert durch hochwertige Proteine.
Wenn man dagegen BASF-Glutamat verwendet, ist das eher ein Hinweis darauf, dass der Hersteller keine hochwertigen Proteine benutzen moechte, vermutlich aus preislichen Gruenden, und das vor dem Verbraucher aber verbergen will.
Sprich: Man sollte differenzieren und nicht alles in Bausch und Bogen verdammen.