Apropos Käse: Im Allgäu wurden früher Flachs und versch. Getreidesorten angebaut, bis es sich nicht mehr lohnte - WEIL das Klima zu feucht wurde. Es wurde auf Weidewirtschaft umgestellt.
Für das Ende des Flachsanbaus war die plötzlich billig und massenhaft erhältliche und viel bequemer zu tragende Baumwolle hauptverantwortlich. Leinen war einfach nicht mehr so gefragt und der anbau lohnte nicht mehr. Die Weidewirtschaft konnte sich aber erst mit der Käseherstellung durchsetzen, vorher fehlte einfach ein haltbares Produkt das man transportieren konnte.