Jeder weiß bei Flügeln und Schenkeln, das wer in guter Teil der Ware nicht essbar ist. Knorpel und Knochen sind halt eher was für Katz und Hund.
Das ist beim Preis für Brust nicht so voll berücksichtigt. Desweiteren ist Hühnerfrikassee aus Schenkelfleisch sicher besonders gut, aber auch besonders aufwendig. Der Lohn gibt die Hausfrau nicht her, da sind solche Zubereitungsskalen nicht drin.