Ja, Bäcker war ein sauschlechtes Beispiel für die Artikel-Thesen.
Schon vor mehr als 50 Jahren habe bei meinen Stud.-Jobs bei Conti und VW gelernte Bäckergesellen kennen gelernt, die als ungelernte Lagerarbeiter oder am Band erheblich mehr verdient haben als in ihrem Beruf.
Und schon damals jaufen die Meisten nicht gutes Brot beim Bäcker, sondern "Harry-Brot" in den beginnenden Supermärkten. (Aber auch dort braucht man Bäckerfachleute, aber das ist etwas anderes als im Text beschrieben.)