Der Volksmund hat die Erklärung

Die Qualität des Alkohols ist entscheidend, hochwertiger Alk verursacht keinen Kater!
Beim Mischen wird es problematisch.
Bier auf Wein, das laß sein,
Wein auf Bier, das rat ich dir!
Diesen Spruch gibt es in den unterschiedlichsten Sprachen.