Ascorbinsäure nutzt nichts, dafür wird Sorbinsäure verwendet. Unterhalb einem Gesamtzuckergehalt von etwa 30% beginnt sonst sehr schnell Verderb nach Öffnen des Glases. Lebensmittel wegwerfen oder nur noch Minigläser ist auch nicht so das wahre.
Lieber esse ich weniger Marmelade mit mässig Zucker statt viel mit Süßstoff. Und halte es auch für sinnvoller, von der Süssgeschmackssucht runterzukommen statt sie mit allerlei Süßstoffen weiter zu befriedigen. Unsere verschobene Geschmacksnormierung hat uns erst in den Süsswahn hineingebracht.