Man nehmen:
4 Auberginen
Salz
Olivenöl
1 grüne Paprikaschote, in Ringe schneiden
400 g Zwiebeln, in feine Scheiben schneiden
7 gehackte Knoblauchzehen
150 g enthäutete und geschnitteneTomaten
! TL Tomatenpüree
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
3 Zweige gehackte Petersilie
Die Stengel der Auberginen entfernen, die Auberginen entweder ganz
oder nur streifenweise im Abstand von 2,5 cm schälen. Der Länge nach
halbieren, in der Mitte etwas aushöhlen, mit Salz einreiben und 20
Minuten stehenlassen. 5 Minuten in Wasser einweichen, dann
herausholen und abtropfen lassen. In kochendheißem Öl 5 Minuten
braten. Die Auberginen in eine flache feuerfeste Kasserolle legen, in
die sie nebeneinander gerade hineinpassen.
Weitere 50 ml Öl in die Pfanne gießen. Darin Zwiebeln und Knoblauch 5
Minuten braten. Tomaten und Tomatenpüree dazugeben und 3 Minuten
weiterbraten. 150 ml Wasser angießen, Salz und Zucker zugeben und bei
geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die
Flüssigkeit beiseite stellen. Die Petersilie zugeben.
Die Auberginen mit der Zwiebelmischung füllen, auf jede Hälfte einen
Ring Paprikaschote legen. Die durchgeseihte Kochflüssigkeit zugeben
und bei sehr geringer Hitze 40—50 Minuten garen. Abkühlen lassen und
kalt in der Kasserolle servieren.
4 Auberginen
Salz
Olivenöl
1 grüne Paprikaschote, in Ringe schneiden
400 g Zwiebeln, in feine Scheiben schneiden
7 gehackte Knoblauchzehen
150 g enthäutete und geschnitteneTomaten
! TL Tomatenpüree
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
3 Zweige gehackte Petersilie
Die Stengel der Auberginen entfernen, die Auberginen entweder ganz
oder nur streifenweise im Abstand von 2,5 cm schälen. Der Länge nach
halbieren, in der Mitte etwas aushöhlen, mit Salz einreiben und 20
Minuten stehenlassen. 5 Minuten in Wasser einweichen, dann
herausholen und abtropfen lassen. In kochendheißem Öl 5 Minuten
braten. Die Auberginen in eine flache feuerfeste Kasserolle legen, in
die sie nebeneinander gerade hineinpassen.
Weitere 50 ml Öl in die Pfanne gießen. Darin Zwiebeln und Knoblauch 5
Minuten braten. Tomaten und Tomatenpüree dazugeben und 3 Minuten
weiterbraten. 150 ml Wasser angießen, Salz und Zucker zugeben und bei
geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die
Flüssigkeit beiseite stellen. Die Petersilie zugeben.
Die Auberginen mit der Zwiebelmischung füllen, auf jede Hälfte einen
Ring Paprikaschote legen. Die durchgeseihte Kochflüssigkeit zugeben
und bei sehr geringer Hitze 40—50 Minuten garen. Abkühlen lassen und
kalt in der Kasserolle servieren.