Ich mache Steaks so ab und an bereits seit gut 25 Jahren, nachdem mir mal ein Koch aus der gehobenen Hotelgastronomie den Tip gegeben hat. Dort sei Sous vide (damals hatte es eine andere Bezeichnung, kann mich nicht mehr erinnern) seit Jahrzehnten Standard um viele Gäste gleichzeitig verköstigen zu können.
Gute Steaks, Braten oder Schweinshaxen in großen Mengen sollen eigentlich nur so möglich sein.
Umgekehrt geht auch, scharf Anbraten und dann warmhalten (Alufolie rum), aber Küchenherde haben selten eine exakte genug Steuerung bei 50 - 60 °C um den gewünschten Garpunkt zu halten und die Kruste wird bei längerem Ruhen u.U. labberig.
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