Beim Wein bekommt der eine oder andere bei 35 Jahren schon fast schon Frühlingsgefühle, ist im Prinzip auch nix anderes. Ich denke eingemachtes dieses Alters schmeckt eher unspannend, muffig und fad, so lange das Vakuum im Glas aber noch ok ist sehe ich kaum Gesundheitsgefährdung.