Das Völkerrecht wurde nicht von irgendwem erlassen, ...

...sondern ist in Verhandlungen und Abstimmung der Staaten entstanden. Dabei hätte natürlich kein Staat Festlegungen zugestimmt, die eine Abtrennung von Teilen seines Territoriums erlauben. Genau deshalb ist das nicht geregelt (somit auch nicht verboten) und kann nur über Umwege erreicht werden, wobei eine Kollision mit nationaler Gesetzgebung idR unvermeidlich ist. Hat sich trotzdem ein Landesteil erfolgreich abtrennen können, kommt es darauf an, ob er auch international mehrheitlich als selbständig anerkannt wird. Ist das nicht der Fall, kann er auch nicht in die UNO aufgenommen werden.
Der Kosovo ist bis heute nicht von allen Staaten als selbständiger Staat anerkannt worden, auch nicht von allen EU-Mitgliedern.