Nicht alles aus der guten, alten Zeit muss auch gut sein. Pfannen aus Eisen reagieren empfindlich auf Säuren, also z. B. Tomaten, Weißwein, Zitronensaft. Auch bei gut eingebrannten Pfannen bekommen die Speisen mit längerer Kochzeit, Stichwort Bolognese, dann einen deutlich wahrnehmbaren Geschmack nach Eisen. Außerdem nehmen diese Grüche an, für Fisch- und Fleisch müssen daher getrennte Pfannen angeschaft werden.
Wer Teflon für Teufelszeug hält, gerne kocht und seine Küche nicht mit diversen Pfannensets vollstopfen möchte, der sollte besser zu Edelstahlpfannen greifen. Mit der richtigen Technik bei der Zubereitung gelingen damit sogar Spiegeleier und empfindliche Fische - und das alles ohne den ganzen Firlefanz der um Eisenpfannen veranstaltet wird.