Aber für vieles, insbesondere säurehaltige Lebensmittel, ist eine beschichtete Pfanne doch sehr viel angenehmer sowohl bei der Zubereitung selbst als auch bei der Reinigung.
Für säurehaltiges gibt es Edelstahl- oder emaillierte (Guss-) Eisenpfannen und Töpfe.
Als jemand der jahrzehntelang mit antihaft beschichteten Pfannen und Töpfen gekocht hat, und nun doch wieder zu unbeschichtet gewechselt ist, kann ich nur dem TO zustimmen das niemand die Beschichtungen wirklich braucht. In guten Restaurants findet man auch keine beschichteten Pfannen in der Küche.
Das eigentliche Problem bei den Beschichtungen ist mE nicht nur das deren relativ geringe Haltbarkeit zu 'Wegwerfpfannen' führt, wo bspw Edelstahlpfannen auf den Müll wandern, die unbeschichtet einen überlebt hätten, sondern das insbesondere beim Anbraten die maximal zulässige Temperatur für die Beschichtungen zu leicht überschritten wird.
Beste Grüße!
PS