heise4711 schrieb am 10.06.2024 18:34:
Was Volumen sein soll weiss ich nicht. Das mag ein Begriff aus der Lebensmitteltechnologie oder Baeckerei sein, in der Chemie ist mit das in Bezug auf Reaktionen unbekannt.
Rein physikalisches Volumen, gemessen z.B. in cm³.
100 g Zucker haben ca 60 cm³ und der Zucker klebt, ist in Kuchen also ein Bindemittel.
Süßstoff, der so süß ist wie 100 g Zucker hat vielleicht 0,1-1 cm³ und bindet nicht.
Zuckeralkohole haben zwar ein ähnliches Volumen wie Zucker und kleben auch, karamellisieren aber nicht.