Nervenleitung funktioniert nicht ohne Glutamat. Unser Körper enthält daher mehrere 100g. Manche Personen spüren eine Änderung wenn sie Glutamat essen (Einfluss auf Gehirn und Nervenleitung). Möglich. Verzichtbar ist es aber nicht, die Nerven funktionieren nicht ohne.
Glutamat ist natürlicher Bestandteil von Käse, Fleisch, Tomaten und vielem mehr und schmeckt einfach umami.
Andere Geschmacksverstärker vor allem Salz ist in den Mengen, wie es in industrielle verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, schon schädlicher.